Gurmán Harfa

MOŘSKÝ VLK NA MÁSLE

celerové „Rizoto“, omáčka z bazalky Mořský vlk Ingredience: 10 ks mořský vlk (200/300 g)100 g máslaSůl a bílý pepřStonky z bazalky Postup:  Rybu oškrábeme, vykucháme, vyfiletujeme a vytrháme kosti. Naporcujeme, osušíme, osolíme a opepříme, pak opékáme na rozpálené pánvi na olivovém oleji. Před dokončením přidáme máslo. Omáčka Ingredience: 200 g bazalka 3 del olivový olej2

Read More »

INDIÁN

Korpus – 30 kusů 5 ks bílky čerstvé133 g cukr krupice16 g krémový prášek (pudink) 5 ks žloutky čerstvé166 g mouka hladká Postup:  Cukr promícháme s pudinkem, vše dáme najednou do kotle a šleháme do krémova. Žloutky vyšleháme do pěny v malém kotlíku Všechno promícháme ručně a stříkáme sáčkem a trubičkou č. 12 na velikost

Read More »

MUŠLE SVATÉHO JAKUBA

v Serrano šunce, tygří kreveta, šafránové rissoto a romanesco (na 4 porce)  Rizoto Ingredience: 320 g rýže Arborio nebo jiná rýže na rizoto 50 ml olivový olej1 ks šalotka200 ml bílé víno 0,25 g šafrán80 g strouhaný parmezán 100 g máslošpetka mořské solisnítka tymiánu Postup:  Na olivovém oleji zpěníme šalotku najemno nasekanou, přidáme rýží, orestujeme,

Read More »

PEČENÁ HUSÍ JÁTRA FOIE GRAS

s mango chutney, omáčkou pěti vůní a brioškou (na 10 porcí)  Ingredience: 500 g husí játra nakrájená na 1cm plátkySůl, pepř5 cl koňak1/2 lžíce med1/2 lžíce xeres ocet11/2 lžíce koření pěti vůní2 dcl demi glace1x mango50 g palmový cukr7 lžic rýžový ocetPolníček Postup:  Rýžový ocet přivedeme k varu, přidáme nastrouhaný palmový cukr a zredukujeme na

Read More »

MIREK KALINA

Když se Mirka Kaliny zeptáte, jakou kuchyni vaří nejraději, řekne vám, že svoji. Ve vaření přitom sází na jednoduchost vycházející z kvalitních surovin a precizního dochucení. Dejte mu do ruky pouhou sůl a pepř a vykouzlí hotové zázraky, zvlášť když si k tomu vezme ještě třetí zázračnou ingredienci, víno, bez kterého si vaření neumí představit!

Read More »

MAREK FICHTNER

Marek Fichtner, kterého také mimo jiné znáte jako jednoho z porotců MasterChef Česko, vařením žije snad odjakživa. Svůj profesní život naplnil bohatou sbírkou zkušeností, které nikdy neměly daleko k dobrodružství. Možná i proto je jeho vaření vždy o trochu jiné, vždycky o kousek více inovativní nebo překvapující. Vychází zásadně z lokálních surovin a dokáže je

Read More »

MAREK ŠÁDA

Marek Šáda začal svou gastronomickou kariéru v podniku Flambée. Poté sbíral zkušenosti v italské restauraci La Vita E Bella, v Kampa Parku či v La Degustation Bohême Bourgeoise, která obdržela michelinskou hvězdu. V té době přišla nabídka od Tomáše Karpíška, aby Marek odjel do New Yorku, kde měl pomoci s otevřením nové restaurace Hospoda v

Read More »

LUKÁŠ SKÁLA

Lukáš Skála patří mezi absolutní špičku české cukrařiny. Má za sebou mnoho úspěchů v mezinárodních soutěžích, včetně zlaté medaile z cukrářské olympiády v Erfurtu. Působil v pražském hotelu Intercontinental a v belgické restauraci Bruxx. Jeho vlastní projekt cukrárny, který zaštítila skupina Together, se nachází v prostoru Šporkova paláce. Tvoří industriální prostor plný skla, nerezu i

Read More »

MARKÉTA KRAJČOVIČOVÁ

„Škola života“, to je motto, kterým se Markéta Krajčovičová řídí a které jí dle jejích slov i přesně vystihuje. Život Markétu učí a neustále jí posouvá dál. Markéta vystudovala Střední uměleckoprůmyslovou školu sklářskou. Několik let po studiu se jí však stala osudná jiná hmota, marcipánová. Své tehdy dvouleté dceři připravila svůj první dort. Ten zaujal

Read More »

ONDŘEJ SLANINA

Ondřej Slanina je profesionální kuchař, člen Pražského kulinářského týmu, spolumajitel a executive chef restaurace Chateau St. Havel v Praze, spolumajitel Fresh Food Catering a majitel a lektor školy vaření, Hungry town. Do podvědomí veřejnosti se dostal nejvíce jako kuchař v populárním pořadu Kluci v akci. Účastnil se řady národních kulinářských soutěží, kde opakovaně získával první

Read More »